Go Back
Print Recipe

Carne en su jugo

Author: Oscar Moreno

Ingredients

  • 1 kg Filete de res
  • 1/2 kg Frijol peruano* (previamente cocido)
  • 1/4 Tocino
  • 3 Manojos Cebollitas de Cambray**
  • 1 Manojo Epazote
  • Sal y pimienta al gusto

Instructions

  • 1) Trocea el tocino.
    2) Pon acalentar una cacerola.
    3) Fríe el tocino.
    4) Añade las cebollitas previamente lavadas.
    5) Separa.
    6) Corta la carne en cubos.
    7)Vierte en la cacerola y salpimienta.
    8) Una vez la carne este sellada, vierte los frijoles previamente cocidos.
    9) Pica el epazote.
    10) Añade el tocino, las cebollitas Cambray y epazote. Mezcla.
    11) Deja cocinar por 10 minutos.
     
    *Frijol peruano: de color amarillo, textura suave. También conocido como frijol mayocoba o mantequilla.
    ** Cebollita Cambray: cebolla pequeña de tallo verde y largo. Normalmente de unos 4-5 cm de diámetro.
    Duración aproximada de preparación: 1 hora y 30 minutos
    Para la salsa:
    250 grs. de Tomate verde***
    1 Cebolla blanca.
    1 Aguacate.
    Cilantro.
    1 Limón.
    4 Chiles de árbol.
    Sal.
     
    1) Lava los ingredientes.
    2) Trocea el tomate verde, cebolla y aguacate.
    3) Licúa todos los ingredientes.
    4) Sirve al gusto sobre el "guiso".
    ***Tomate verde, tomatillo, tomate de milpa, de cáscara o miltomate. De sabor ácido y alimonado, no confundirse con tomate "no maduro".