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Enchiladas rojas de verduras

Author: Humberto Bautista

Ingredients

  • 12 Tortillas de maíz
  • 2 Zanahorias
  • 1 Papa
  • 150 gramos Chícharo
  • 3 Chile ancho
  • 2 Chile guajillo o puya
  • 1 Cebolla blanca
  • 80 miligramos Crema
  • 100 gramos Queso cotija o fresco
  • Aceite de cáñamo para freír
  • 2 Dientes de ajo
  • Comino molido
  • Orégano
  • Sal

Instructions

  • Duración aproximada de preparación: 1 hora y30 minutos
    1) Asa los chiles secos.
    2) Ponlos a hervir en agua.
    3) Pela las zanahorias y papa, pica en cuadritos pequeños y ponlos a cocer junto con los chícharos.
    4)Licúa los chiles con 1/2 cebolla, los dientes de ajo, comino molido y orégano.
    5) Sofríe las verduras con un poco de aceite.
    6) Cuela la "salsa", si está muy espesa puedes añadir un poco de agua o algún tipo de caldo. Sazona.
    7) Alista en un sartén el aceite para freír.
    8) Sumerge una a una las tortillas en la salsa, escurre y deposita en el sartén para freírlas.
    9) Coloca la tortilla frita en un plato, rellena y dobla a media luna*.
    10) Vierte sobre la preparación crema, cebolla picada y el queso desmoronado.
    NOTAS:Se recomienda usar tortillas de un día anterior para evitar se rompan. También son conocidas como Morelianas, Mineras o Queretanas
    *Sugerencia 3 por plato