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Lomo de cerdo relleno

Author: Chef. Pedro Elí Eslava

Ingredients

  • 600 grs. Lomo de cerdo
  • 20 grs. Pimientanegra
  • 2 Dientes de ajo
  • ½ Cebolla
  • Agua
  • 50 Ml. Sal al gusto

Para el relleno:

  • 100 grs. Arándanos
  • 80 grs. Almendrasen trocitos
  • 200 grs. Tocino

Instructions

  • Elaboración:
    1) Filetea la cebolla en julianas
    2) Tritura los ajos
    2) En un recipiente mezcla el agua con la pimienta, sal, cebolla y ajo
    4) Marina la carne con la mezcal de 2 a 4 horas. Tapa y refrigera
    5) Pica el tocino y los arándanos
    6) Fríe el tocino
    7) Realiza una hendidura al lomo y rellena con el tocino, arándanos y almendras. Brida la pieza
    8) Precalienta el horno a 180 °C
    9) En una sartén bien caliente sella la carne 3 minutos por lado hasta que dore
    10) Hornea por 12. 15 minutos a 180 °C
     
    Duración aproximada de la preparación: 6 horas (según el tiempo de marinación de la carne)Rinde 6 porciones