MOUSE DE CHOCOLATE Y NIBS DE CACAO
Author: Chef Alfonso Rivera
250 grs Crema (35% grasa)
3 yemas
100 grs. azúcar invertido
300 grs. chocolate de leche (35% cacao)
40 grs. Nibs de cacao
Zarzamoras y unas hojas de menta para decorar
1) Bate la crema en la batidora2) Bate a mano las yemas3) Mezcla los 2 ingredientes4) Añade el azúcar invertido y revuelve5) Calienta por un minuto la mezcla en el microondas al 60% de temperatura de este6) Revuelve7) Trocea el chocolate y colócalo en un recipiente8) Calienta el chocolate por un minuto en el microondas9) Vierte la mezcla y emulsiona muy bien10) Agrega los nibs de cacao y mezcla11) Vacía la mezcla en moldes individuales12) Refrigera de 8 a 10 horas13) Decora con las zarzamoras y hojas de menta Opcional: añade al fondo del recipiente “crumble de galleta” (migas de galleta)Duración aproximada de preparación: 30 minutos más el tiempo de refrigeración
