Go Back
Print Recipe

Pan Apapachame

Servings: 4 personas
Author: Chef Enric Torné

Ingredients

  • 100 grs. harinaintegral
  • 100 ml. agua
  • 1 gr. levadura seca o 3 gramos de levadura fresca

Para el Pan

  • 400 grs. harinade trigo
  • 225 ml. agua
  • 2 grs. levadura seca
  • 6-8 grs. sal

Instructions

  • 1) En un recipiente hondo mezcla el prefermento con el resto de los ingredientes. Integrar bien
    2) Reposar 30 minutos tapando la mezcla con un trapo de cocina
    3) Pasando el tiempo “la masa se habrá amasado sola”. Plegarla sobre si misma, 3 veces en intervalos de 5 minutos
    4) Forma una bola y deja fermentar en frío 6-8 horas
    5) Calienta el horno a 250C durante 45 minutos
    6) Saca la masa del refrigerador y “bolea”
    7) Coloca la masa en una bandeja para hornear
    8) Con la ayuda de pulverizador, rocía la masa
    9) Hornea por 15 minutos
    10) Abre la puerta del horno para que salga la humedad
    11) Baja la temperatura a 200C
    12) Hornea 45 minutos más
    Duraciónaproximada de preparación: 1 hora y 30 minutos más el tiempo de fermentado